![](/images/node/22/225596.webp?1638103807)
原料
鸡蛋: 2个, 低精面粉: 28克, 玉米淀粉: 6克, 烘焙奶粉: 3克, 香草精: 3滴, 玉米油: 16克, 水: 16克, 细砂糖(放入蛋黄): 12克, 粗砂糖(放入蛋白): 24克, 盐: 1克, 柠檬汁或白醋: 3滴
步骤
1低粉,玉米淀粉,奶粉称量好混合
![](/images/seq/81/813219.webp?1638158842)
2反复三次过筛
![](/images/seq/81/813220.webp?1638158842)
3取两个鸡蛋,分离蛋黄和蛋白,备用
![](/images/seq/81/813221.webp?1638158842)
4烤箱180度预热。蛋黄中放入水,油(最好是玉米油,花生油和橄榄油绝对不要用,要不戚风爬不起来),盐,细砂糖
![](/images/seq/81/813222.webp?1638158842)
5加入几滴香草精
![](/images/seq/81/813223.webp?1638158843)
6用筷子轻轻搅拌,然后放置蛋黄和水油乳化
![](/images/seq/81/813224.webp?1638158843)
7蛋白中一次性加入所有粗砂糖
![](/images/seq/81/813225.webp?1638158843)
8打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡
![](/images/seq/81/813226.webp?1638158843)
9把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中,先不开打蛋器,用打蛋器的头部轻轻搅拌,防止面粉飞溅。
![](/images/seq/81/813227.webp?1638158843)
10打蛋器低速5秒,将蛋黄糊搅拌均匀。
![](/images/seq/81/813228.webp?1638158843)
11混合蛋黄糊和蛋白糊,用炒菜的翻搅手法快速拌匀,千万不能顺时针搅打,防止消泡。
![](/images/seq/81/813229.webp?1638158843)
12搅拌好的蛋糕糊像缎带一样,细腻粘稠,倒入6寸圆模。用刮刀抹平。
![](/images/seq/81/813230.webp?1638158843)
13上下火150度,30分钟
![](/images/seq/81/813231.webp?1638158843)
14出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次,震出大气泡。
![](/images/seq/81/813232.webp?1638158843)
15倒扣在烤网上,让蛋糕拉伸
![](/images/seq/81/813233.webp?1638158843)
16冷却后脱模,完成。享受你们的下午茶吧!
![](/images/seq/81/813234.webp?1638158843)