茄子: 250克， 花生仁: 10克， 香菜: 2根， 大葱: 少许， 蒜: 2瓣， 李锦记薄盐生抽: 8毫升， 水塔牌山西陈醋: 4毫升， 李锦记凉拌汁: 2毫升， 香油: 2毫升
1选细长深紫色茄子。
2去皮切成长立方条，如果是专门少量佐餐可以用盐腌一下，这样会更咸一些。
3滚水后，上蒸锅，蒸10分钟
4开始准备浇头酱汁啦。花生我就用了10克。去皮用捣蒜的捣碎。
5选用葱、香菜和蒜。可以再加一点点姜（茄子属寒），我做的时候手上没有姜了，所以没有放。口味也不影响。
6都切成碎末备用
7李锦记的薄盐生抽：老陈醋：李锦记的凉拌汁：香油是4:2:1:1 根据茄子的多少自行调配就好。我250克茄子用了8ml生抽、4毫升陈醋、2毫升凉拌汁、2毫升香油。最后感觉还是有点多了。
8第四部、第六步和第七步混合在一起就是我最爱的酱汁啦。这个汁拌好多凉菜都成立的！
9码好茄子。用勺子浇汁，浇点尝点，看看你自己喜欢什么咸度口感。酌情而定吧！所有量的一半就是一人分，热量大概60大卡。哈哈！
花生仁的热量很高。10g就有30多大卡。我觉得我那个的量已经够多了！ 没有李锦记的凉拌汁就放2ml辣椒油和一点糖代替