原料

一个8寸戚风: ， 鸡蛋50g/个: 5个， 低筋面粉: 85克， 植物油: 40克， 牛奶: 40克， 蛋白用细砂糖: 40克， 蛋黄用细砂糖: 15克， 盐、柠檬汁少许: ， 双层戚风8+6/12+6寸: ， 鸡蛋: 10个， 低筋面粉: 170克， 植物油: 80克， 牛奶: 80克， 蛋白用细砂糖: 80克， 蛋黄用细砂糖: 30克

步骤

1加入柠檬汁防止消泡。打发蛋白，分三次加入细砂糖，分别在鱼眼泡、较密泡沫、出现纹路时加入，打至干性发泡。放入冰箱保存。

2预热烤箱155度。 蛋黄加入细砂糖用打蛋器打散，不要打发。 分别加入油和牛奶，每次都搅打均匀。 低筋面粉过筛后加入，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。 蛋黄糊拌好后加入少许盐可以避免戚风塌陷。

3盛1/3蛋白糊到蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。 再全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。 倒入模具抹平，用力震出气泡。 烤箱155度，45分钟，上下火。 出炉后震动一下出水蒸气，然后倒扣冷却。