清新柠檬海绵蛋糕,春天的味道 | 君之的方子

原料

鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 85克, 砂糖: 50克, 盐: 1.25毫克, 柠檬汁: 18克, 柠檬皮屑: 半只

步骤

1准备材料,柠檬汁和植物油混合均匀。全蛋打发;

2加入过筛的低粉,拌匀;加入混合均匀的植物油和柠檬汁溶液;拌匀。加入柠檬皮屑,拌匀。

3加入纸杯六分满,放入预热好的烤箱。

小技巧

1、制作海绵蛋糕,消泡是最常遇到的问题,消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻,出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高,口感粗糙不松软等等。避免消泡,除了在翻拌手法上注意以外,全蛋的打发一定要到足够的程度。全蛋本身比较难打发,如果是功率比较小的打蛋器,有时候可能要打十几二十分钟。是不是打发好,要看提起打蛋器,滴落的面糊是否能维持足够长时间。 2、省略柠檬皮屑,把柠檬汁换成牛奶或水,制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃。如果你做成功了的话,这是一款口感非常松软细腻的海绵蛋糕。 3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多。柠檬汁、油、柠檬皮屑。所以翻拌的次数也更多,对于操作不熟悉的童鞋来说,增加了消泡风险。还是那句话,动作熟练迅速,全蛋打发到位,就能成功!


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