鱼: 两条， 姜: 半个， 蒜: 三个， 外婆牌自制豆瓣酱: 三勺， 盐: 少许， 料酒: 少许， 酱油: 少许， 醋: 根据个人喜好，可以添加少许
1把鱼处理好，然后用刀在背上切均匀的口子，少量盐抹匀在鱼背上，防止到时候鱼皮进油掉了，把姜片放在鱼肚子和刀口里，倒上料酒腌制半小时
2腌制结束。像我一样的小白最好把鱼用厨房纸吸干，溅油可不好玩。
3待锅烧热，加入油适量，盐少许，据说可以防止粘锅，把油沿锅转一圈让油均匀，下鱼。煎到焦黄换边。煎好把鱼捞出来备用。
4锅烧热，热油，把姜丝，蒜，豆瓣酱，花椒一起放入，小火炒到豆瓣酱的红色渗透到油里，放入鱼，加水至和鱼边同高，大火煮。
5待到鱼可以戳穿，呈盘，鱼汤继续烧沸到盘深处，浇到鱼上。家里没葱花和辣椒了，不然可以在煮鱼时加入辣椒，呈盘浇汤前放些葱花。
腌制的时候盐抹匀，放料酒和姜丝一起可以去腥。