原料
鲫鱼: 两条（根据情况）， 红尖椒或者朝天椒或者小米辣: （半斤）， 绿尖椒或者朝天椒或者小米辣: （半斤）， 新鲜青花椒: （半斤）， 葱姜蒜: 适量， 干红花椒: 2两， 干辣椒: 2两， 料酒: 适量， 猪油和菜油: 适量， 白糖: 适量， 山东大葱: 一根， 香菜: 适量， 红薯粉: 适量， 生抽: ， 老抽: ， 豆瓣酱: ， 鸡精: ， 盐:
步骤
1鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。
2姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。
3鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）
4大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。
5加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
6炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。
7葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。
小技巧
锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。 煎鱼切记煎双面的时间不可过长。 葱花是小葱切出来的啊，不是大葱啊。
