山楂陈皮烩牛仔骨

原料

牛仔骨: 1250g, 山楂: 一把, 陈皮: 一把, 鱼露: 一勺, 冰糖: 二大颗, 新鲜红尖辣椒: 一玫, 老姜: 适量, 大蒜: 适量, 小葱段: 适量, 香叶: 三枚, 老抽: 适量

步骤

1牛仔骨洗净,锅内清水加老姜片,煮沸后,肉入锅去腥血水。捞出代用。

2锅内放油,小火入大蒜片,老姜片,爆香。

3将步骤1加入步骤2中,中火煸炒,至牛仔骨边的肉略微金黄,加清水开大火。

4往锅内导入山楂,陈皮,香叶,清水必须一次性加好,中途不易外加,水位到刚要没过肉还差一点的位置。

5往步骤4中加入老抽,鱼露,大火煮沸。为了能让牛肉尽快软糯,这里采用了压力锅帮忙,节省时间与燃气。

6压力锅出锅后,再导入之前的锅子,此时牛仔骨的肉和香料充分柔和,为了方便起见,建议一块块捞出牛仔骨,剩余的汁水要过滤后再导入。这样既阻隔了已经软烂的香料,也确保汤汁清澈。

7开大火入冰糖,新鲜红辣椒,收汁,出锅。


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