原料

茄子: 1个， 土豆: 1个， 青椒: 1个， 油: 三小碗， 蒜: 5瓣， 水淀粉: 小半碗， 生抽: 2 table spoon， 盐: 1/4 tsp， 洋葱: 半个， 姜: 1 teaspoon

步骤

1土豆，青椒切小的滚刀块。姜切片，蒜切片，洋葱切丝。

2用小锅放半锅油，小锅用比较深的所以可以方便炸。将土豆炸到金黄色，茄子炸软，青椒过油即可。要分开炸比较好，因为时间不一样，土豆炸的久一点，一次不够炸两次，在第二次炸之前等油温上去，这样才可以炸出金黄色的皮。

3大锅放点油，可以用之前炸的油，下洋葱，姜片，大蒜炒香，再下茄子，土豆翻炒。加盐调味。可以用生抽调味，加半勺老抽上色

4半碗水兑一勺淀粉，搅匀后倒入锅内勾芡，再加入之前的青椒。即可起锅。

小技巧

1.青椒过油即可，不可久炸，否则影响色相。炒的时候最后放青椒，以防炒变色。 2.炸剩下的油可以存起来做别的菜。 3.青椒买任何一种即可。辣一点的味道比较好。 4.老抽不可多放，否则颜色会太深。