冕鱼: 750g， 酸菜: 半个， 嫩姜: 一块， 蒜: 一头， 料酒: 三勺， 盐: 一茶勺， 油: 少许， 热水: 一壶
11. 冕鱼选鱼肚部分.骨头比较少. 2.砍成大小均匀片块状.剔除粘联的脂肪 3.用清水冲洗.沥干水分后.加入料酒.静置10-15分钟.一方面去腥.另一方面嫩化口感
24.蒜头去片.拍散待用 5.嫩姜均匀切丝.待用 6.酸菜半头.去掉叶子部分.反复冲洗.沥干切丝 7.冷油下锅.依次放入蒜头.姜丝，中小火煸香.
38.把香味逼出后.放入酸菜转大火快炒出味
49.把准备好的冕鱼再次倒干水入锅.大火快炒至表面变乳白色 10.加入事先准备好的热水至刚好没住表面 11.盖上锅盖.转中火焖5-10分钟 12.收汁出锅前根据口味调盐巴