原料

猪肝: 250克， 竹笋: 50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）， 鸡蛋清: 2个， 姜: 5片， 葱段: 5克， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许， 料酒: 1汤匙（15ml）， 清汤: 1L

步骤

2将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味

4猪肝切成块放入搅拌机中搅碎

6在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用

8在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀

10将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）

12锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味

14将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可

小技巧

清汤的做法：将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，煲40分钟，取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。