原料

黄油: 70g， 面粉: 80g， 玉米淀粉: 20g， 香草精油: 2g， 白砂糖: 涂层， 香草糖: 10g， 鸡蛋液: 20g， 蛋白: 1个

步骤

1黄油从冰箱取出，室温下软化。 用打蛋器或电动搅拌器将黄油打至顺滑，然后依次加入白砂糖、香草糖、盐和香草精油充分搅拌，直到充分混合均匀，颜色变浅。

2将打散的鸡蛋液分次倒入1中，每次都要使蛋液与黄油混合物充分混合，直至变为细滑蓬松的乳霜状。

3将面粉、玉米淀粉混合，筛入2， 然后用橡皮刮刀由下向上翻，搅拌黄油混合物与面粉使之成为面团。

4把搅拌好的面团放入保鲜膜中包好，进冰箱冷藏大约2个小时，冷藏之后的面团比较容易塑型。取出面团，搓成直径5cm的长条状，裹一层烤纸、轻轻将长条状四面捏平，成为整齐的长方体。用烤纸卷好，放入冰箱冷冻30分钟左右（冷冻之后才容易切片）

5烤箱预热160℃，烤盘铺上烤纸。取出面团，稍回温后用刷子蘸蛋白液涂在面团四个面、然后每一面均匀蘸一层白砂糖。切成半厘米厚的片，整齐摆入烤盘中，放入烤箱中层，上下火烤大约15分钟。烤完后取出放烤架自然冷却。

小技巧

1)    原配方中使用低筋面粉，因为买不到低筋粉，所以我用中筋面粉（all-purpose，德国 Typ405）与玉米淀粉（Speisestärke)以4：1的比例混合制成。 2)    外面包裹涂层我使用了普通砂糖，在烤制过程中变成焦糖色的糖衣，口感也很好，如果想要那种颗粒状糖衣，可以选择粗粒砂糖。 3)    烤箱温度和烤制时间根据自己烤箱的实际情况设置。我的烤箱比较强劲，所以打到160℃，原配方中使用180度。