原料

奶油奶酪: 200g， 酸奶: 100g， 淡奶油: 100g， 蛋黄: 3个， 柠檬汁: 10g， 低粉: 40g， 蛋白: 3个， 香草糖: 30g

步骤

1备料

2奶油奶酪隔热水软化

3加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀

4逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀

5筛入低粉拌匀

6这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用

7约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失

8蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂

9奶酪糊和蛋白糊拌匀

10最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了

11在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊

12烤箱预热150度，坐浴（烤盘倒水，把模子放进去），烤箱中下层，40-50分钟。出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可。冷藏几小时口感更佳

小技巧

1.方子仍旧是我自己‘篡改之作’，我喜欢篡改或者乱编方子这个问题，估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉，或者一部分玉米淀粉和一部分低粉，我个人来说，更喜欢放低粉的口感，在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少，适合不喜甜的我。 2.拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。 3.关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好。当时发了微博，很多朋友帮我支招，最大的原因应该就是糊糊不要太满，若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪。