原料

牛肉馅儿(上脑): 一碗， 黄酱: 两勺， 葱姜蒜: 适量， 胡椒粉: 一勺， 红薯粉: 两勺， 老抽: 半勺， 糖: 一勺， 高度白酒: 一勺， 干豆腐: 一张， 娃娃菜: 两棵， 香菜: 一根， 粉丝: 一把， 油: 适量， 牛骨汤: 适量

步骤

1葱姜用刀背拍一下，切大块，倒入热水，浸泡，稍微凉一下，用手挤出葱姜里的葱姜汁。完全放凉备用。

2肉馅加入胡椒粉、用水泄开的黄酱，拌匀。葱姜水里加入红薯粉和匀，然后分次加入葱姜水，搅打上劲儿，冷藏备用。

3娃娃菜洗净劈四瓣，干豆腐洗净切宽条。

4热锅温油(四五成热)，边挤丸子边炸，变成金黄后捞出，升油温至八成热，下丸子复炸，迅速捞出。

5热锅热油，下葱姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨汤和热水，加干豆腐、炖十分钟，加娃娃菜、粉丝再炖七八分钟，撒香菜即可。

小技巧

1.看油温有个技巧，五成热就是你站在灶台边，伸手与腰同高，可以感受到明显的热度但不至于烫手，就是五成热，如果是八成热，就是伸手与胸口同高(就适用于一般身高的人，如果太高、太矮不合适哈)。 2.粉丝不要泡，就直接炖，会比较入味。