从去年开始做月饼一次成功后，今年就不发怵了。中秋过节，自然是少不了应节的月饼。广式月饼中，其实最喜欢的，是椰蓉。这次无意间得到网友南京姐姐的椰蓉馅配方，自然是不会放过，一定要尝试的。感谢南京姐姐！ 结果本来想做好等中秋时候才吃的这款椰蓉月饼，等不及过节，已经被先生和我瓜分得差不多了，好在做起来不难，想吃的时候再动手就是了。 月饼皮子用的是叶脉的方子,我用了减半的量,特此鸣谢!
中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个
1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些. 2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。 3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。 4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。 5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水分，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。 6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。 7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度. 8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球. 9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来. 10.封口成圆球型月饼胚子. 11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉. 12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟. 13.取出烤盘，刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短.看个人喜好. 14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润.