茄子: 1个， 西葫芦: 2个， 红色/橘色椒: 1个， 红葱: 2个， 蒜: 2瓣， 樱桃番茄(整颗）: 1小罐（14盎司=400g,可用去皮的整颗番茄罐头，或者3-4颗中等大小的新鲜番茄代替）， 初榨橄榄油: 适量， 盐: 少许， 现磨黑胡椒: 少许， 西西里有机干牛至: 1茶匙， 新鲜薄荷: 1捧
1将茄子、西葫芦、椒、红葱切成小块、放入不同碗中.
2薄荷切细.
3将铸铁炖锅（受热比较均匀）放到灶上，中火，放入3茶匙橄榄油.
4待锅变热，放入洋葱，轻搅，直到洋葱软熟变金色，加入椒和蒜,再轻搅，煮上几分钟.
5加入茄子，西葫芦，一起煮上几分钟.
6放盐，黑胡椒、番茄，转小火，加入1-2茶匙橄榄油,拌匀.
7放入西西里有机干牛至，拌匀，所有食材炖煮25-30分钟.
8装盘上桌时，每个盘子可以放上1茶匙薄荷丝,点缀入味.