原料

低粉: 150g， 淀粉: 30g， 全麦粉: 70g， 黄油: 160g， 白糖: 80g， 牛奶: 1L， 鲜奶油: 200ml， 柠檬汁: 30ml， 盐之花: 1/2 tsp

步骤

1秤粉

2冻黄油切丁

315分钟和面秘笈 --厨师机 高速搅拌成絮状

4冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣

5压进派盘，底部叉出莲蓬孔 派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派 先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟

6一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和

7倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌 全程有多快这张图就有多渣

8趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中 搅合搅合 此paste保暖保温

9打发一个蛋白到120% 硬蛋白上下拌入cheese paste 不要笑不要消泡

10水浴180C烤15min 165C烤30-45min ⚠️根据上色情况盖锡纸 ⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了

11cream cheese和ricotta cheese可同比例置换 和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜