原料

米饭: 一人份， 鸡蛋: 1枚， 老干妈: 1勺， 蒜瓣: 2瓣， 蒜苗: 少许， 香菜: 少许， 胡萝卜: 少许， 豆芽菜: 少许， 回锅肉: 少许， 油: 少许， 盐: 少许

步骤

1胡萝卜回锅肉切丁（回锅肉是昨天剩的没吃完，没有也无所谓，或者换成火腿肠啊随意），蒜瓣蒜苗香菜切段，豆芽洗净摘掉根，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄倒进米饭里，和米饭混合搅拌，蛋清备用。

2锅烧热，放油，放入老干妈，蒜瓣，回锅肉爆香，油温不能太高，以免老干妈糊了。倒入蛋清像煎荷包蛋一样，等蛋清快凝固再翻动打散，这样的蛋清比较有嚼劲，吃起来焦焦的。

3倒入米饭，胡萝卜，翻炒到米饭略干后加入豆芽，蒜苗，香菜，盐，再炒两分钟关火起锅。

小技巧

1、蛋黄倒进米饭里是为了让米饭炒出来颜色金黄，而蛋清不倒入是因为加了蛋清米饭会太稀，炒出来口感不好，所以蛋清单独炒熟更好吃。 2、豆芽易熟，放太早水分没了口感不好，因此快出锅再放。