白菜: 片半棵， 鸡腿: 4个， 虾皮: 100克， 胡萝卜: 1根， 青椒: 1根， 辣皮子: 3个， 葱姜: 少许， 水淀粉: 少许， 料酒、老抽、糖、耗油、花椒粉、八角粉: 少许
1油烧开，倒入焯过水的鸡块、姜、葱白、料酒、辣皮子，大火翻炒至鸡肉变黄。注意速度，葱白不能糊。
2火力转小，依次加入花椒粉、八角粉、老抽、糖、耗油，炒香上色。
3加入胡萝卜、白菜、盐，调中火，不加水，炒至锅底见汤，调小火。加锅盖焖。
410分钟后加入虾皮，炒匀，接着小火焖15分钟。
5焖至胡萝卜小滚刀块熟透，无硬心，倒入青椒、葱、水淀粉，大火收汁。出锅上菜啦！
1 全程不加水，全靠大白菜出水，焖熟其他食材，注意火候。 2 水淀粉收汁浓一些，装盘后白菜还会持续出汁。 3 大火收汁时，家里有纯磨香油可以加一点，绝对是点睛之笔。超市卖的成品香油基本没这效果，不如不加。