原料

饺子粉: 约700克， 猪肉(肥瘦根据个人喜好): 约1200克， 酸菜: 约500克， 葱、姜: 各约40克(切片及细末备用)， 食用油: 约300克， 料酒、老抽、生抽、香油、十三香: 适量， 盐、糖、鸡精、味精: 适量

步骤

1小碗温水放少许盐，待盐溶解后，分次倒入面盆，面要多揉、略微硬，然后放面盆盖好醒面，擀出面皮筋道、口感好。

2趁着醒面时机和馅，把搅好的肉馅和攥干的成品酸菜，放入适量十三香、料酒、老抽、生抽、鸡精、盐、糖等调料。

3食用油入锅烧至微热放姜片，待姜片微黄捞出浇入待搅拌肉馅，放葱花再次调味并顺时均匀搅拌。

4酸菜饺子馅调好后，刚才和好略硬面团也醒好了，手触面软而有弹性，开始擀面皮包饺子。

5饺子包至快够煮一锅时烧水，等水沸腾开始煮第一锅水饺，用勺子按顺时针方向慢推旋转，当水饺煮至都浮到水面，捞出即可享受美食。

小技巧

以前，包酸菜馅饺子肉馅偏肥，既解决酸菜吃油，食用时口感还香；现在，包酸菜馅饺子肉馅偏瘦，只要多放油，一样让人吃碟里想盘里。不喜欢酸菜味过浓，就用清水多冲洗几遍，然后把酸菜攥干到滴水不连线；煮饺子时每次不要放太多，俗话说，开锅煮皮盖锅煮馅，饺子下锅后应马上盖锅盖，每开锅一次浇一次凉水，并顺时针搅动，重复三次即可。