洋葱: 1个半（300g）， 彩椒（红、黄）: 各2个（各200g）， 茄子: 7根（500g）， 西葫芦: 大的3根（500g）， 番茄: 3个（500g）， 大蒜碎: 1.5大勺， 干红椒（去籽）: 小的2根， 百里香（新鲜的）（可无）: 小的3枝， 纯橄榄油: 适量， 盐: 适量， 香芹碎（可无）: 适量
1准备工作：洋葱上下的头和根切掉，竖着切成两半，然后顺着纤维的方向切成5~6mm宽的条。彩椒去蒂和种子，竖着切成5~6mm宽的条。茄子切成1cm多点厚度的段，西葫芦切成1cm厚的段。番茄开水烫后去皮，横过来切成两半，再竖着十字切4等分。
2锅子里放入3大勺橄榄油，再加入大蒜碎、百里香、干红椒、洋葱，中火翻炒。撒一些盐，在洋葱变软以前加入彩椒翻炒。
3在煮②的同时，另起一个平底锅，加入1.5大勺橄榄油，热了之后放入西葫芦炒到有焦色。然后加入茄子、6大勺橄榄油，同样炒到有焦色。
4②的洋葱和彩椒完全炒透后，尝一下味道，鲜味出来后再撒一些盐，加入番茄，再炒10分钟左右，然后加入西葫芦和茄子，炒到番茄溶化没形为止。（注意轻轻地炒，不要把茄子和西葫芦也炒烂了）
5取出干红椒和百里香，转小火大约煮10分钟左右收汁。盛盘，撒上香芹碎。
6【改编版】 加上一个软软的半熟水波蛋。。 杂烩刚烧好的时候味道还不稳定，稍微冷却下等到温热的时候，放上一个水波蛋，裹着软软的蛋黄汁水一起吃，一下子味道都出来了会更好吃！ 水波蛋的做法：水烧开，加入约1小勺葡萄酒醋，敲入鸡蛋，尽量让蛋黄在蛋白的中间位置，煮熟即可。