原料

猪里脊肉: 250克， 香菜梗: 150克， 鸡蛋清: 1个， 干淀粉: 15克， 料酒: 1小勺， 葱末: 15克， 大蒜碎: 2瓣， 姜末: 1小勺， 精盐: 适量， 花椒粉: 适量， 色拉油: 多一些（实际用量不多，其实最好用猪油，颜色既好看，炒好的才有香，我家没有就用的色比较淡的色拉油）， 白醋: 1小勺， 香油: 适量， 高汤: 50克

步骤

1将里脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以将里脊肉先动硬再切，会更容易切薄）

2将里脊片放入大碗中放凉水泡20分钟，中间换一次水，这样泡出血水的里脊片颜色更白，如果对颜色要求不高也可以省掉这一步

3将泡好的里脊片轻轻挤去水分，放在一个干净的空碗中，放入腌肉料拌匀腌10分钟

4将香菜梗洗净切成3.5厘米的段放入碗中，然后放葱末、蒜末、姜末、料酒、盐、花椒粉、高汤调成调料汁

5干净的炒锅烧热（一定要热热的，这样肉片倒进去不容易粘锅），放入油，在旺火上烧到五成热（就是用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起）、放入里脊片用筷子快速滑散，大约半分钟断生就用漏勺捞出，控净油待用

6另用干净的锅烧热放入15克食用油烧到锅的上方油烟变的明显，倒入里脊片，顺着锅边淋入白醋，马上倒入调好的调料汁，翻炒均匀淋上香油即可关火盛盘

小技巧

炒制的过程全都用大火爆炒。