羊排: 500克， 铁棍山药: 2根， 胡萝卜: 1根， 葱姜蒜: 适量， 大料、干辣椒: 2～3个， 白糖: 2小勺， 生抽: 少许， 料酒: 少许
1将羊排放入已烧开水的锅中焯去血水，捞出洗去血沫，控干水备用。
2炒锅倒入少许色拉油（热锅凉油），加入两勺糖，用中小火熬糖色，熬到糖融化体积膨大倒入羊排翻炒，羊排上色后倒入热水没过羊排
3加入料酒，大料和干辣椒，少许盐，将羊排全部移入高压锅中，上汽后压30分钟，使羊排快速软烂
4高压锅离火放入水池中，用凉水浇锅盖，放气后打开高压锅盖，将羊排再次倒入炒锅，放入去皮洗净并切成滚刀块的胡萝卜和山药，放入葱段、姜片、蒜片，再加少许生抽、耗油和适量的盐调味（这时如果炖羊排的汤不够，可加入适量的热水，水量已刚好没过食材为准）
5盖上锅盖，中小火炖30分钟至汤汁浓稠，山药软烂即可
1.熬糖色一定不能熬过了，否则颜色发黑，味道发苦，如果糖色不够，可加入少许老抽调色。 2.我用高压锅是为了让羊排快速炖烂，但还得用炒锅回一下锅，这样炖出的羊排味道才会好，否则直接用高压锅炖出的羊排味道会差很多，如果时间充足也可不用高压锅，小火慢炖，时间虽长了点但羊排会更入味。