糍粑鱼

原料

七成干的草鱼: 1000克, 大蒜: 6粒, 豆瓣酱: 一勺约25克, 耗油: 25克, 食用油: 100克, 生抽酱油: 20克

步骤

1将草鱼切成条状,用厨房纸或布揩干表面水渍。大蒜剥皮切碎,装盘待用

2冷油入锅,同时放入生姜,待生姜炸至变色捞出

3将鱼放入锅中煎至起皮

4加入大蒜、豆瓣酱等调料

5加入少量水调和,收汁

6摆盘

小技巧

腌鱼不宜过咸,夏季一日曝晒,春秋冬则两日左右。(七分干)


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