原料

中筋粉: ， 鸡蛋: ， 盐: ， 橄榄油: ， 洋葱: ， 蒜: ， 番茄罐头: ， 高汤块: ， 番茄膏: ， 辣椒粉: ， 橄榄: ， 帕玛森: ， 马苏里拉: ， 菠菜:

步骤

1100g中筋粉加1个鸡蛋和1撮盐揉成团，裹保鲜膜醒半小时，用轧面机多轧几次，最后轧成2张扑克牌的厚度，用齿状滚刀切成一个个3*4cm的小矩形

2每个小矩形中间捏一下即成蝴蝶状

3托盘上撒玉米粉或粗面粉（防粘，下水很容易被冲掉，不要用普通面粉，会发黏），放上蝴蝶面，风干20分钟，这样可以在烹饪时保持形状

4锅里放一大勺橄榄油，放半个紫洋葱丁和一瓣蒜蓉炒香，加两听番茄罐头、一个鸡汤块或蔬菜清汤块、一勺管装蕃茄糊（tomato puree/浓缩番茄酱）、一小撮辣椒粉cayenne pepper、一小把黑橄榄、适量帕玛森干酪碎、2球水牛马苏里拉和一大袋鲜菠菜叶

5水烧开加1小勺盐，煮面两分钟（视面的厚度而定），捞出放入酱汁中拌匀，装盘后可再撒些帕玛森