原料

土豆: 100g， 白煮蛋1个: 50g， 俄式酸黄瓜1根: 30g， 芦笋尖: 2个， 培根碎: 10g， 嫩玉米粒: 20g， 嫩青豆: 20g， 蛋黄酱: 50g， 盐: 3g， 白胡椒粉: 3g， 豆蔻粉: 1g， 海苔末: 1g

步骤

1土豆带皮加盐煮8分钟，以竹签可以刺穿并缓慢脱落为准；

2青豆、玉米粒过水沥干备用；

3俄式酸黄瓜切末备用；

4培根烤脆，切碎待用；

5土豆去皮切厚块；

6带壳煮蛋，去壳，蛋白切碎待用；

7熟蛋黄加入蛋黄酱，搅拌均匀，加盐、胡椒调味；

8土豆块与青豆、玉米粒、酸黄瓜碎、蛋白碎混合好，加入调制后的蛋黄酱，拌匀；

9装入器皿中、堆立起来；撒培根碎、芦笋尖、海苔末装饰出品。

小技巧

1.土豆的量不宜过多，否则这就不是前菜而变成主食了，到时候影响后面主菜的口感； 2.土豆的煮制时间虽然说八分钟左右，竹签穿过缓慢脱落等特征，实际操作中土豆的大小影响最后的口感；建议还是多煮一下，待土豆起沙比较符合中国人口味； 3.蛋白也不宜过多，否则后面吃起来有点腻；有时间也可以用鹌鹑蛋来代替鸡蛋； 4.蛋黄酱如果自己制作，建议成型后还加10ml凉水稍微稀释一点，不然酱汁加上熟蛋黄搅拌后比较黏嘴起腻； 5.建议青豆和玉米粒都用新鲜的，不要用速冻品，更增添沙拉的清甜口感； 6.培根碎可以煎得脆一点，切成小丁或细条、甚至切成碎末，对成品有更好的味觉呈现。 以上，祝你成功胃口好：）