原料

蔬菜高汤：: ， 欧洲防风: 一根， 白萝卜: 半根-一根（看大小）， 大蒜: 2-3瓣， 荷兰芹的白色根部: 两段， 韭葱的白色根部: 一段， 汤料：: ， 欧洲防风: 1-2根（看大小）， 根芹: 一个， 白洋葱（中）: 一个， 现磨白胡椒: ， 现磨白豆蔻: ， 奶油（点缀用）: 克

步骤

1准备高汤：煮一锅水，所有食材洗净，欧洲防风、白萝卜去皮切小块；大蒜拍扁，韭葱中间划一刀，荷兰芹根切小块，入沸水中，焖煮40+分钟。最后滤去高汤中的蔬菜，留下一锅高汤待用。

2洋葱切小丁，平底锅少许油加热，入洋葱，磨少许盐帮助洋葱出汗，炒至洋葱透明软熟（无需焦黄）。同时加热高汤，放入去皮切好小块的防风和根芹煮沸，加入炒熟的洋葱焖煮30分钟。

3磨入白胡椒和豆蔻继续焖煮十分钟。用手持料理棒或者料理机打成细腻糊状。

4点缀奶油。趁热吃。

小技巧

防风味道很甜，洋葱充分煮熟后味道也很甜，如果不喜欢太甜可以适当减少防风和洋葱的量，换成其他白色的食材，比如白胡萝卜或者白糯玉米。 煮蔬菜高汤可以多煮一些，多的还能冻起来做别的东西时候用（我拿来做白色risotto了）