原料

面粉1杯，鸡蛋三个，开水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，葱花，盐适量

步骤

1.开水冲入面粉，快速搅拌，烫熟 2.加入冷水和油，揉成软硬适中的面团 3.将面团放置约30分钟，将面团揉光滑，平均分成3份 4.擀成大薄片，平底锅烧热后，将饼皮烙至透明，翻面再烙 5.鸡蛋三个打散 6.加入适量葱花和盐搅拌均匀 7.锅中加入少量油烧热，倒入打散的蛋汁 8.马上盖上烙熟的饼皮，小火烙一会儿至鸡蛋熟透，关火。借助铲子将鸡蛋饼翻面 9.有鸡蛋的一面朝上 10.用筷子夹起一边，慢慢卷过去 11.全部卷好，稍微凉一下，用刀切成小段即可食用