鸡腿肉—琵琶腿: 3个， 生抽，料酒，蚝油: 少许， 干香菇或乾花冬菇: 10片， 尖椒: 2个， 葱姜蒜，花椒大料: 少许， 红干辣椒: 2个， 胡椒粉: 少许， 冰糖: 2小块
1配聊准备好
2琵琶腿切块，用水洗干净，不用淹制，一定要把水控干
3干香菇泡30分钟，要先洗洗，再泡，因为要用泡的水做鸡肉
4锅烧大火，放油少许，放冰糖和大料，等到冰糖化开发红起泡，准备放入鸡肉
5鸡肉炒几下，挂上糖色即可，加入葱姜蒜辣椒，少许料酒生抽
6放入蚝油，加入刚刚泡好的香菇，连水一起倒入锅中，烧开
7烧开后，关中火，盖盖子焖20分钟，记住一定要焖，鸡肉味道会好。
820分钟后，加入青椒，大火收汁5分钟，汁基本没有了就可以了。
9成品！
1.这道菜不放盐，生抽酱油1：1即可，蚝油2勺。 2.泡香菇的水要合适，正好莫过鸡肉即可，太多太少都不合适。太多可以多煮会，太少再加水影响味道。本人认为放乾花冬菇更好吃，鲜香菇也可以，不过味道不浓。 3.3个琵琶腿正好2个人吃，非常合适。也可以用小鸡腿，不过鸡腿肉紧，没有琵琶腿味道好。 4.热锅放糖，炒糖色时间不要太久，容易糊锅。