原料
肥牛卷（必备）: 1斤半， 泡椒（必备）: 5根， 金针菇（必备）: 1大把， 韭黄/青蒜苗（必备）: 少许， 白熟芝麻（必备）: 少许， 朝天椒/杭椒/其他椒类（可选）: 少许， 白玉菇（可选）: 少许， 蒜: 半头
步骤
1烧开水，下金针菇略煮后捞出，汤留下备用。
2另换一锅水，水开后下肥牛卷，肥牛略变色即捞出，不必等水再次沸腾。
3蒜切成碎，辣椒切小段备用，韭黄/蒜苗切碎。
4锅内倒入食用油，油热后下蒜末与各种辣椒段，略炒一炒。
5倒入金针菇略炒后，倒入生抽和少许蚝油继续翻炒。
6倒入之前留下的煮金针菇的水，如汤过少可加白水。
7汤煮沸后加入处理过的肥牛卷，略煮一会儿，加入食盐、少许味精调味，加入白醋，即可出锅。
8出锅后倒入少许香油调味，加入芝麻、韭黄或者蒜苗碎即可。
小技巧
1.能吃辣的可以多用几种辣椒，灯笼辣椒酱也可以的。 2.用到白玉菇是因为主材料都是前一天吃火锅剩下的，如果没有也不要紧。 3.韭黄/蒜苗不可少哦，很提味的。 4.吃到后面会有点腻，可以配一盘其他炒菜。因为吃火锅剩下了菠菜和茼蒿，于是我们炒了盘菠菜，拌了个茼蒿。 5.图片来源于网络，当时只顾著吃没拍照。
