原料

鸡腿（小腿）: 6只， 蒜: 6-7瓣， 姜: 1块， 料酒: 2-3大勺， 盐，黑胡椒: 适量， 酱油（生抽）: 1.5勺， 鸡蛋: 一个， 玉米淀粉: 3-4大勺， 油: 150ml

步骤

1鸡腿肉洗净，去皮去骨，剔除白色脂肪，切成不大不小的块状，放入盆中

2姜和蒜擦成细末，放入小碗中，倒入能够覆盖姜蒜末的料酒（约2-3勺），加入食盐和黑胡椒（2:1比例）

3将上一步骤混合好的调味料倒入鸡腿肉中，用手或筷子搅匀，静置30-45分钟

4腌制时间结束后，加入1.5勺酱油（生抽），再次轻轻搅匀

5打入1个鸡蛋（图中我用了两个因为肉比较多，当然调味料也要按比例加多），再次搅匀

6加入3-4大勺玉米淀粉，搅匀直至肉周边的面糊变得比较粘稠（如果觉得不够稠，可以再加淀粉）

7这时候鸡肉应该是长这个样子的～

8锅中倒油，中小火（根据自家煤气状态调节，总之火千万不要大），把鸡肉分几批夹进油锅里，炸3分钟后捞起，期间轻轻搅拌翻转，以免面糊粘锅

9在盘子上放一张厨房纸（厚的吸油的纸），把捞出的鸡块放在上面，用筷子轻轻按压翻转每一块肉，争取把大部分的油控出来（这一步千万不要偷懒，因为细心的控油会让食物更清爽，对人身体的负担也更少）

10第一次炸出来的鸡块，颜色应该是浅金黄色，偏软但是外面的粉已经微微发起，像这样～

11等到所有鸡块都炸了一遍，并且控完了油，油锅中火再下鸡块炸第二遍，同样的也是三分钟，这一次鸡块应该彻底变色，并且变得酥脆

12捞出来之后放到一张新的厨房纸上，重复之前的工作，控油

13把炸了两次并且控好油的鸡块装盘，配上番茄沙司就可以上菜了～

小技巧

1. 油温一定要控制好，一直保持在中小火，火太小了粉会发不起来，火太大了鸡块会过早变焦变干，没有了应有的鲜嫩 2. 控油控油控油，重要的事情说三遍。炸物的油腻大家都知道，严谨的控油对身体和菜的口感都好。这道菜我做的时候，因为控油细致，最后上菜时大家吃完了盘底还是乾乾的，一点油渍都没有 3. 调味的时候其实不必担心蒜和姜放得过多，调味料足够鸡块才能腌好，否则会过于寡淡，所以大家放心大胆地放吧… 这道菜不会重口的 4. 这道炸鸡采用的淀粉鸡蛋裹粉式，比普通的裹面包屑再炸好了百倍。用面包屑裹粉炸出来的鸡块，粉皮和肉本身总是分开的，不然就是粉皮过后让人嫌腻。然而淀粉裹粉炸出的鸡块，粉皮轻盈酥脆，当然，一定要是玉米淀粉，而且要配用新鲜的鸡蛋