鸭掌: 800克， 去壳板栗: 300克， 姜片: 适量， 八角: 一粒， 香叶: 两片， 葱段: 适量， 辣椒: 按个人喜好， 花椒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 冰糖: 适量， 料酒: 适量
1 大锅放冷水姜片和鸭爪，焯水后将爪子洗净滤干待下锅； 八角香叶花椒和葱白段、辣椒备用； 栗子备用；
2 倒入适量橄榄油，爆香步骤1中备好的全部调料；
3 调料爆香后倒入鸭爪，不停翻炒至略焦黄； 烹入料酒，生抽和老抽，翻炒上色；
4 加入冷水，差不多没过鸭爪（我的这口大锅锁水能力超强，所以减低了水平线）
5 水烧开后倒入板栗
6 大火再次烧开后转小火焖⋯偶尔翻动一下
7 最幸福莫过于一边喝茶看剧，一边厨房炖着一锅鸭爪子?
8 大约一个半小时左右（视用的锅具，火候和菜量而定），加入冰糖大火收汁。 赶紧盛出一盘让本宫解解馋～? 看剧的零食，米饭杀手，总之什么都好，辣的过瘾啊?
我买的是速冻板栗，方便且口味一点不差； 当天如果没吃完可以多留些汤汁，第二天弄个红烧粉丝鸭爪煲也是相当不错?