酱爆牛蛙面

原料

牛蛙: 2只, 西兰花: 30g, 莴苣: 30g, 面: 1人份, 油炸花生米: 几粒, 白胡椒粉: 3g, 植物油: 25ml, 葱结: 一节, 葱花: 少许, 姜: 3片, 大蒜: 5瓣, 淀粉: 3g, 蚝油: 2大勺, 酱油: 半勺, 料酒: 1勺, 糖: 3g, 盐: 1-2g

步骤

11⃣️牛蛙清理干净,加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉、调好的水淀粉腌渍至少1小时。

22⃣️莴苣切成薄片、西兰花改刀切成小块后焯水备用。

33⃣️煮一碗面,同时在另一口锅上起油锅。将腌渍好的牛蛙块、大蒜、葱结倒入锅中炒至变色后加入适量水和处理好的莴苣、西兰花,煮开后再加入蚝油、生抽、盐、糖等调味(如果觉得味道够的话,可以不加盐),将煮好的牛蛙盖在面上,撒上葱花、花生米即可食用。

小技巧

?个人口味不同,可酌情加减盐、酱油、蚝油的分量。 ?牛蛙一定要盐渍透,否则没有味道。 ?面最好选用细面,也不需要煮的过烂,牛蛙选择肉多紧实的短腿蛙较好。


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