原料

四人份: ， 牛大腿肉: 800g， 猪背脂肪肉: 适量， 洋葱: 一只， 胡萝卜: 一根， 芹菜或者香菜: 一点点， 百里香: 一把， 鼠尾草叶: 2-3片， 迷迭香: 一根或者干的撒撒， 杜松子: 几个（可选）， 大蒜: 一瓣， 月桂叶: 一片， 红葡萄酒: 2.5杯， 色拉油: 适量， 番茄酱: 3大勺， 面粉 食盐 胡椒粉: 适量

步骤

1牛肉不够肥，向牛肉里掺入切细后的背脂肉

2洋葱胡萝卜切大块，找个大容器放进去

3放香料牛肉进容器，倒入红酒浸泡。腌制大概半天，时间不够的就三小时。腌泡过程中不时将牛肉进行翻转。图上是腌制好的颜色。

4腌制好以后把肉挑出来。用厨房纸吸干表面的水。撒盐和胡椒，然后用面粉把肉裹起来。

5锅中烧热油，煎肉。

6煎到肉变色

7找个锅把煎好的肉和香料放进去

8把腌泡汁里的蔬菜滤出，腌泡的红酒不要倒掉。锅里剩下的油把蔬菜炒炒。

9把炒好的蔬菜放进肉锅，倒入腌泡的酒，加入番茄酱。喜欢甜口的加糖。喜欢重口的加盐。

10进烤箱烤2-2.5个小时。或者，煮2个小时，到肉酥软。用筷子轻而易举穿透肉。煮制过程中得注意火候，要搅拌肉汤，注意不要沾底，这个菜特别容易沾底。汤汁较少时往锅内加一些热水。

11煮好之后取出肉装盘，将汤汁过滤后浇到牛肉上即可。

12配菜可以用土豆，蘑菇等。意式喜欢配刺山柑风味土豆 Patate al burro e capperi。