Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 乌贼墨鱼海鲜烩饭

原料

墨鱼圈: 冷冻一袋300g, 洋葱: 1个, 西红柿: 1个 或者番茄酱, 虾: 看心情, 芦笋: 一把, 其它海鲜: 随便, 墨鱼汁: 两勺, 高汤: 鸡汤,肉汤等, 酒/白葡萄酒: 1/3杯, 橄榄油: 2大勺, 大米: 国产就行, 食盐,胡椒,欧芹末: 适量, 藏红花: 可有可无, 奶酪: 可有可无

步骤

1这个方子是按照传统意大利乌贼风味调味饭Risotto al nero di seppie做的叠加版。这里我做的四人份。准备工作就是准备好基本元素大米,墨鱼酱汁,酒,高汤,油,调料等外加你想放里头的附加海鲜和蔬菜

2高汤木有?不用着急。用浓汤宝,那个一样一样的方便面味道我不是恨推荐啦。既然手边有虾有海鲜还怕没高汤嘛?洗好了或虾放水放盐开火煮,烧开了再加鱿鱼圈,煮开,汤不要扔,留着就是高汤。

3用网筛把汤过滤一下,把白沫去掉

4我有鸡汤(左边)和虾汤(右边)不怕今天的烩饭不鲜

5蔬菜窝选了芦笋,洗干净,把嫩的上半部分和下半部分分离,上半部分如图在盐水里焯一下。

6下半部分掰成小段,洋葱切碎

7如果饭里面有鱼肉,鱼肉切小块,把主要食材放一边准备好

8开火倒油,橄榄油容易爆,注意温度,我这里用的黄油。下洋葱,放西芹叶炒,我这儿还放了点薄荷叶,炒出香味就对了。

9倒酒,白葡萄酒的话得多多的放,待酒精挥发,这里可以放蕃茄丁,可以放蕃茄酱也可以不放。我想要点浓郁红烩,又不喜欢番茄丁,就放了一包番茄ragu酱一起扮匀。

10放米一起炒。

11汤很容易变得粘稠发干,用铁锅的可能时间掌握不好回粘锅。这个时候倒高汤,不要一次性倒下去!要分批倒,每次以盖住米饭顶就行,然后搅动,等干了再倒高汤,以此重复几次。

12觉得米饭有点软了下蔬菜和其他食材,这里我加了鱿鱼圈。注意,鱼要最后放,否则容易搅拌成鱼松……

13可以防点藏红花增加气味(该步可跳过)

14等饭差不多了,最后放鱼块,很快熟。

15往最后倒入的汤里加两小勺墨鱼汁搅拌开。

16把和了墨鱼汁的高汤倒入搅拌成一锅黑米饭。有黑暗料理的赶脚了吧!hoho~

17尝一下米饭ok了,鲜得不得了,允一下手指就黑的,哈哈哈~ 大火收汁啦,收完汁关火。

18找个大点的容器摆盘吧。我放了点奶酪,所以找了个烤盘,一会儿再进烤箱融一下。烤箱这步其实可以省略哒。

19如果要用烤箱,180度预热10来分钟就好,香香哒。

20噢啦啦啦 成功~ 整个过程就是有点琐碎,煮东西的过程其实是很快哒,撒点黑胡椒开吃喽~


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