原料

排骨: 1.2kg， 土豆: 500g， 藕: 1节， 青笋: 1根， 青红椒: 各1个， 木耳: 一小把， 洋葱: 1个， 芹菜: 2棵， 大葱: 1根， 仔姜: 50g， 大蒜: 10g， 老姜: 一小块， 干辣椒: 适， 乾花椒: 适量， 香料: 适量， 豆豉: 50g， 豆瓣酱: 30g， 白糖: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 食用盐: 适量， 味精: 适量

步骤

1排骨淖水，加少许料酒、酱油姜片腌20分钟，备用。

2配料准备！待用。 配料有： 1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长； 2、小青红椒切断大概1㎝长； 3、姜蒜切至0.5㎝厚块状（此次姜有加仔姜切法相同）； 4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔，花椒为红干花椒大概30粒左右； 5、豆瓣、豆豉剁碎； 6、洋葱去皮后切块； 7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。

3配菜准备！待用。 1、土豆切切条； 2、青笋、藕切条； 3、青红椒切块； 4、木耳泡好撕片。

4油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟，手放油上方能感觉热即可。

5将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。

6油锅中留油，将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生，捞起备用。

7锅内留油先加入豆瓣酱，炒至锅内油变红，然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味后加入其他配料（除芹菜叶子留最后点缀），再加入两勺白糖，炒至白糖全部融化。

8加入排骨翻炒两下后放入配菜，加盐、酱油、味精，炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。