家常酱牛肉

原料

牛后(前)腱: 一块, 桂皮: 两块, 八角: 三块, 花椒: 一小把(8~10颗), 辣椒: 一个, 生姜片: 四片, 大蒜: 两瓣, 大葱: 半根, 冰糖: 一块, 黄酒: 少许, 叉烧酱: 看着放

步骤

1准备大料

2①牛肉浸泡去血丝 ②焯水并加少许黄酒 ③待牛肉变色后捞起过凉水 ④虑干待用

3大料炒香

4①加入牛肉煸炒 ②炒香后加入叉烧酱

5①加入没过牛肉的凉水 ②大火烧开后捞浮沫 ③待浮沫捞尽后调小火慢炖 ④至牛肉酥软(以筷子能轻松插入为标准) ⑤大火烧开入味后捞起牛肉

6①牛肉捞起后常温冷却 ②剩余的汤料大火熬制成蘸料

7摆盘

小技巧

①小火慢煮是半个小时翻一次牛肉以免粘锅 ②大火烧开入味时两分钟翻一次


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