原料

天山贡羊羊蹄: 500g， 八角: 适量， 茴香: 适量， 桂皮: 适量， 香叶: 适量， 干姜: 适量， 料酒: 适量， 鲜辣椒: 适量， 干辣椒: 适量， 胡椒: 适量， 葱姜: 少许

步骤

1将天山贡羊的羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；

3羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。

4卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

小技巧

羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净