Famous Dave’s经典牛排

原料

猪小排: 2块4斤上下的, 浅色红糖: 1/4杯(59ml), 犹太盐: 适量, 苹果醋: 2大勺(30ml), 洋葱碎: 2大勺(30ml), 大蒜: 1瓣, 现磨黑胡椒粉: 适量, 浅色红糖: 1/2杯(118ml), 辣椒粉: 1大勺(15ml), 蒜粉: 1大勺(15ml), 洋葱粉: 1大勺(15ml), 芹菜盐: 1茶匙(4.9ml), 芹菜籽: 1茶匙(4.9ml), 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/4茶匙(1.2ml), 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 植物油: 2大勺(30ml), 大蒜: 3瓣, 番茄膏(tomato paste): 1/4杯(59ml), 苹果醋: 1又3/4杯(414ml), 黑蔗糖糖浆: 1/4杯(59ml), 辣酱油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml), 蜂蜜: 1大勺(15ml), 芥末粉: 1大勺(15ml), 浓缩咖啡粉: 2茶匙(9.9ml), 现磨黑胡椒粉: 适量, 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/2茶匙(2.5ml), 番茄酱: 1杯(237ml), 带果肉的菠萝酱: 1杯(237ml), 烟熏液: 1/2茶匙(2.5ml)

步骤

1先做湿腌料。红糖、苹果醋、洋葱碎、蒜末、1大勺盐、半茶匙黑胡椒粉搅拌均匀。小排去脊柱骨,然后两面刷上腌料,包上保鲜膜冷藏腌制过夜。

2再做干腌料。红糖、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、芹菜盐、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺盐和1茶匙胡椒粉混合均匀。

3取2杯胡桃木碎块泡水30到40分钟。这里推荐用美式碳烤的方法烤制,具体操作方法戳这里→_→http://toutiao.com/item/6300483735095607809/ 采用间接法预热烤炉到中低热度(大约135度),就是说如果你用的是美式碳烤炉,就铺一半的煤;如果没条件,只能在煤气灶上架个简易烧烤架,那就把烧烤架的一半伸到火外面。

4沥干木块。用美式碳烤炉的,把把木块撒在滚热的煤块上。用煤气灶的,将木块放进一个烟熏盒里。烟熏盒长这样,淘宝三四十一个,经常烧烤的人真该备一个。然后将烟熏盒放在开火的那一侧,斜面对着不开火的一侧。

5把猪小排肉厚的一面朝上放在锡纸上紧紧包好,然后放到烧烤炉上不开火的那一侧上,烤1小时30分钟。

6转一转小排,不要翻面,继续烤2小时到2小时30分钟。如果用碳烤炉,中间需要再加点煤。

7烤的时候准备烧烤酱。锅中倒油,中火加热,然后倒入切两半的蒜瓣爆香,再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均匀,接着倒入苹果醋、1/4杯水、糖浆、辣酱油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸,然后边煮边搅5分钟后倒入番茄酱和菠萝酱继续煮到微沸,保持微沸,不时搅拌,一共要煮大约45分钟,煮到汤汁非常浓稠的时候,倒入烟熏液,然后室温放凉,之后捞出蒜瓣扔掉。

8打开锡纸,将烧烤酱宽宽的刷在小排上,然后包上锡纸继续烤20分钟。离火,挪到案板上,晾几分钟后沿着骨头缝切开。吃的时候再浇点酱汁。

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