原料

五花肉: 350克， 冰糖: 2-3块，总体积一个鸡蛋大小， 八角: 2颗， 香叶: 2片， 姜片: 2片， 干辣椒: 2个， 老抽: 2勺， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 桂皮: 2小块

步骤

1肉提前洗净沥干，入锅小火煎。（不倒油！）

2翻动，因肉较多，可逐个用筷子找到没有煎到的那面，翻动贴在锅底，直到5面微焦。然后把肉盛出来。

3倒入以上这些（干）调料，用锅内煎出来的油炒几下，然后倒入冰糖，待冰糖没有完全融化就赶紧倒肉进去。

4因为完全融化的糖容易有糊的味道，会发苦。炒一会倒入其它的液体调料。

5掺开水至锅的8成高（确保水在85分钟左右能收完汁）每种锅吃水量不一样，自己尝试一下。建议砂锅，特别是那种可炒可炖的砂锅。锅好肉质更细嫩。

660分钟时尝咸淡，不咸可撒少许盐，一般说来按照我这个比例差不多了。基本上到90分钟时已经出锅，撒上葱花。

7我用的是这种锅。日本的砂锅，可以炒、煎、烧。这个锅时间可以减少，水也比铁锅少很多，8分满就行。

小技巧

冰糖不要太多。时间一定要在85-90分钟。少于这个时间肉不柔软，超过90肉就没有魂了……这个时间的肉口感Q弹、糯香。