螺蛳: 1500, 小红尖椒: 一把(约20个), 大蒜籽: 十三、四瓣, 去皮生姜: 2块(约30g), 植物油: 适量, 盐: 5茶匙, 八角: 3个, 桂皮: 2小块, 胡椒粉: 适量, 花椒: 可放可不放, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 白糖: 少量
1将螺蛳洗净放入清水中养着,可滴入一两滴香油,使其吐尽泥沙,每天换水一次,养上两到三天,夏天天热,时间可缩短。将养干净的螺蛳再清洗几遍后,切除螺蛳尾部,再洗一遍,备用。
2处理好的生螺蛳。
3将生姜大蒜红椒切碎,八角桂皮备用。
4热锅
5入油烧至五成热(将手至于锅上30cm处感觉到微烫即可)
6加盐
7下螺蛳,翻炒几下,使每个螺蛳都上油。
8加水至没过螺蛳。
9入八角,桂皮,大蒜碎。
10加入辣椒
11加入生姜末,用锅铲铲匀。
12盖上锅盖,大火急煮至汤开(冒泡即可)
13煮开20分钟左右加入生抽,蚝油,少量鸡精(可不加)。
14加入少量白糖提鲜调味。
15大火急煮,至汤五分干。
16继续煮。
17装盘出锅。
18开吃吧。
螺蛳要选个头适中,壳色稍青黄的,这类螺蛳为塘内泥螺,壳薄肉多,味鲜甜。螺蛳壳呈灰白色,壳厚硬的,口感不佳。