可可土司

原料

高粉: 500g, 可可粉: 20g, 糖: 80g, 盐: 4g, 酵母: 6g, 水: 330g, 蛋: 48g, 黄油: 36g, 耐高温巧克力豆: 40g

步骤

1除黄油和巧克力豆外的所有材料揉到光滑面团,加入黄油揉到完全阶段

2加入巧克力豆揉匀

3第一次发酵28度,1个小时

4分割,松弛15分钟

5整形,放入土司模,最后发酵,38度,一个小时,到8分满,180度烤40分钟

6组织好。

7巧克力豆可以随自己喜欢加,这个是加了的,封面是没加的。

小技巧

ps: 1)我喜欢吃有甜味的,糖加到了115g,觉得刚好。巧克力都加到50g。 2)做了一条450g土司模,剩下的面团分成40g/个的面团,放在小模子里。 巧克力融化在面包模四周,有点惨烈,有点豪迈。。


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