简介

今天是端午节，祝贺全球有缘看到这博文的厨友们端午节快乐，平安吉祥，幸福圆满。在这里请大家吃个私家裹蒸粽。我们家包的粽子是南方的烧肉粽，还有碱水粽两种。今天这里示范的是烧肉粽。

原料

糯米 1500g 花生/眉豆/白豆 2杯 三层腩肉 1200g 咸蛋黄 20颗 虾米 100g 自制蒜头酥或红葱酥 1小碗 栗子 40颗 香菇（大） 20朵（泡软切半） 红葱油 5大匙 调味料：黑酱油，酱油，盐，糖，五香粉/十三香粉。

步骤

1、糯米浸泡6小时后，滤干水后用红葱油捞均匀，再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯，浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软，滤干待用。虾米洗净后滤干，用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗，切半成40份。栗子浸泡5小时后，挑干净膜，用水煮软。 2、前一晚先腌肉， 把三层腩肉切成2公分的方块，用1汤匙黑酱油， 4汤匙酱油， 1汤匙糖， 适量的盐（需咸一点）， 五香粉/十三香粉1茶匙， 胡椒粉少许（随意）拌均匀，盖起收在冰箱里隔一夜。 3、第二天，把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后，加入香菇块用3～4杯水烧1小时至软（筷子可以穿过）待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子，就在肉汤了多加黑酱油，还有更进一步调味，随口问多加一些酱油，糖，盐。 4、糯米浸泡5至6小时后， 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀，用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内， 搅拌均匀。 5、把蒜头酥或红葱酥（或两者都加也可以）及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。 6、把洗干净修剪好的粽叶，依照以下视频的指导， 把粽子绑好4后， 用大火蒸90分钟即可。（有的人蒸30分钟而已， 但是我们家会蒸比较久，这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软， 比较好吃）。 要吃放心的咸蛋黄，看看自家腌咸鸭蛋 到这里看视频： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ncep.html