好的粽子.当然里面是紧实爽口的.咬起来弹性十足.要做到这点最重要的是把粽子包紧实了.还有糯米的选择.家里刚好有三种糯米.我就像做试验似的分别做了三次.结果我家从来不外送的粽子有很多人吃上了.儿子的散打教练一气吃了四个.意犹未尽.说我怎么做的粽子那幺小.我心想你很久没开荦了吧.我儿子最多也就吃两三个.四个还嫌不够.我都用一张粽叶包的.就喜欢小巧的感觉.以前包的迷糊版是圆锥形的.这种包法很PL紧实.特别适合碱水粽.但要包馅的话就不太好用了.因为那个尖尖的角占了很大一部分空间.所以我就照贝太杂志上的四角粽做法学了.不会做粽子的完全可以买一个拆了粽叶看人家是怎么折的.反复几次就学会了.主要包得紧扎绳更要紧.否则一煮就散了.第一次做学圆锥形吧.最易上手.也很PL.别的我就教不了你了.我也从来没有人教.都是自学的.我还在学习呢.看看各种糯米的效果吧.
1.我做粽子照着天哪师傅的方法.糯米是不泡过水的.她说泡了水的糯米煮出来后会比较烂.不泡水的在煮的时候米会涨大.就能让空间饱和，煮出来特别的结实.花生绿豆提前四五个小时泡发就行. 2.红豆要提前一晚上泡开.我做肉粽米里只加点盐.不加油的.做甜粽米里就加点糖.甜粽里如果能买到枣泥比包豆沙莲蓉还好吃.我家里有一包香港买的太甜的枣泥就这样消耗了. 3.米提前半小时洗好泡一会再沥干水待用. 4.煮法：以我家22寸的高压锅为例.每次可以包一斤半的米放进去.多了就要煮两次了. 5.放的水要过面.水一定要先煮沸才放粽子，上气后转中小火煮一小时或1小时15分左右.用两片粽叶做时间要多加半小时到四十分钟.不用高压锅的那可得要三小时. 6.如果煮的时候不够.冷藏后就会出现中间又返生的状况.虽然是熟的，但不加热就会有硬米.所有为了能冷热可食.务必煮久一点.火不能大.大了水很快蒸发，那得中途加水就烦了. 7.莲蓉红枣红豆馅的.儿子看了金庸里说的嘉兴粽子后要求做的.只要你说得出是啥馅的，我就做. 8.泰国糯米. 9.绿豆猪肉花生板栗元贝酱. 10.湖南乡下的糯米，也是甜的.但没把红豆混在米里，是中间包的，所以颜色就白了.
三种糯米三种效果.湖南的.米粒小小的.很快就煮软了.但返生状况很严重.做糯米酒时更是如此.不知此米是什么品种,除了煲粥,不能做点心用.我们家乡的.非常的软糯.煮好后粘得叶子紧紧的.中间包了馅的部分也是不紧实.唯有泰国糯米,不管你包多少馅.表现最佳.看到正反两面都紧实的感觉吗?我那做了多年粽子的姐姐说.做粽子一定要用泰国米,特别是碱水的和甜的..我是以后做粽子只用泰国的糯米.国内的还是免了吧.