广式(蛋黄/板栗)紫薯月饼

原料

A紫薯馅: , A紫薯: 500g(制作麻烦一次多做一点冷冻保存), A白砂糖: 50g(根据紫薯的甜度调整), A色拉油: 20g, A澄粉: 30g, A蜂蜜: 2大勺, B月饼皮: , B普通面粉: 100g, B食用油: 30g, B月饼专用转化糖浆: 70g, B视水: 2g, B盐: 1g, B小苏打: 0.5g, B鸡蛋(刷表层用): 一个, C馅心: , C板栗: 5个, C咸蛋黄: 5个

步骤

1制作紫薯馅心: 紫薯,板栗洗干净

2紫薯切掉头尾部分比较粗硬的根茎,上锅大火蒸30分钟到筷子能够轻松的扎透,这样蒸好之后捣烂没有那么多粗糙的纤维

3栗子拿小刀划小口,烤箱预热后200度烤12分钟,一定要划小口,不然会爆炸的!其实水蒸熟或者煮熟也可以,只是烤的比较快,而且容易剥壳,图片中的紫薯可以忽略,我是为了省电所以和栗子一起烤着吃的……

4紫薯蒸熟后可以轻松的剥皮

5用铲子捣碎,家里有料理机的可以搅打一下会比较细腻,或者用那种西餐里捣土豆泥的平头工具捣碎

6开小火,加入白砂糖、蜂蜜,分次加入色拉油和澄粉拌匀

7紫薯泥蒸好捣碎之后是比较干,松散的状态,加入澄粉和油,糖炒好之后是比较抱团,紧实的质感

8蒸紫薯的时候可以做月饼皮: 转化糖浆称好后加入视水,小苏打,盐,油搅匀

9面粉过筛,加入到刚刚的糖浆里

10和成光滑的面团,放入保鲜袋松弛一小时

11板栗烤好后趁热剥出,热的时候是比较好剥的,别问我为什么不嫌烫,我早已练成火云掌

12咸蛋黄可以在网上直接买现成的

13因为50g的月饼比较小,所以整个的板栗和当黄可能包不下,要把蛋黄和板栗对半切,当然我也见过硬包能塞下的

1450g的月饼,如果饼皮是15g,那馅心就包35g,但是我个人觉得皮厚一点好吃,而且皮太薄了我包不进去,所以我的皮重量是20g,馅心紫薯和蛋黄加起来应该是30g

15称好的紫薯蓉捏实,放在掌心摁扁,放进切好的咸蛋黄或者板栗,搓圆备用

16饼皮面团等馅心做好之后再拿出来称重搓圆,不然太早做好容易变干不好包,面团分成每份20g的小面团搓圆

17搓好的馅心用饼皮像包汤圆一样包起来封口,用月饼模具压出图案,表面喷水

18烤箱预热,180度先烤5分钟,等月饼表面花纹固定之后,取出,用全蛋液刷表层,降低温度至160度,继续烤15分钟左右,具体时间依据月饼上色情况增减

19烤好后取出晾凉,刚烤好的月饼是干巴巴硬邦邦的,要密封包装好,常温放置3~5天带充分回油变软即可食用


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