材料：长糯米1斤，红麹米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯 调味料： 红麹酱2-3大匙，胡麻油5大匙，酱油2大匙，白胡椒粉1小匙，胡椒粉适量 *洗净粽叶20叶，粽绳10条
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用 2.长糯米先洗净，再加入红麹米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水分放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用 3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用 4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用 5.然后倒入红麹酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麹糯米饭翻炒至水分快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用 6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麹糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麹糯米饭 7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成 厨师叮咛： 红麹米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可 浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麹米发酵 粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净 蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环