原料

虾: 8只， 白菜: 半颗， 花雕: 半杯， 葱花: 一把， 姜: 两片， 盐: 适量， 醋: 一勺， 糖: 一大勺， 酱油: 两勺， 油: 适量， 香油: 半勺， 水淀粉: 三勺

步骤

1虾选青虾或者阿根廷红虾。前者的话七八个就行，后者三四个即可。洗净，开背去泥线。放一点盐和花雕腌一下。

2白菜用手撕成大片，如果菜帮厚，用刀片薄一些。

3热锅热油，放姜片煎香后取出。放虾煎制，煎的过程中用勺子敲击虾头，让红油完全出来。烹入一勺花雕，去腥味，然后放一勺醋，让虾壳变酥。

4下白菜翻炒，至变软，放盐、糖、酱油。倒入剩下的花雕酒，大火烧开转中火，加盖子烧两分钟，然后收汁。

5汁水快收干的时候转小火，加水淀粉勾芡，临出锅放一勺香油。

小技巧

1.煎虾的时候要敲虾头，帮助红油出来才好吃。 2.不要放水，虾和白菜都很好熟，白菜自己会出水，加半杯花雕不但去腥增香，而且很提味。 3.糖可以适量多加一些，比较鲜美。 4.大火烧开小火勾芡，出锅勾明油。这是大师傅教的，保证色泽好看，所谓“亮芡”就是这样做到的。 5.煎虾的时候烹这一勺酒很重要，会起火苗，别害怕。只有这样才有“锅气”。 6.煎虾的时候加一勺醋，可让虾壳变酥。 7.如果不在的，建议用一点猪油煎虾，会把整个菜提升一个档次。