猪肉（腿肉或夹心肉肥瘦混搭）: 500g， 鸡蛋: 3个， 新鲜藕段: 1截， 海天生抽: 适量， 葱姜碎末: 适量， 黄酒: 一汤勺， 肉圆加入淮山药: 适量， 藕圆加入藕泥: 适量， 藕夹需要低筋面粉加鸡蛋液: 适量
1第一步选肉有讲究，腿肉或者夹心肉，一定是肥瘦相间的肉做丸子口感更软糯，纯瘦肉口感会比较偏硬吃起来不香。肉买回来手工剁碎成肉丁，是肉丁而不是肉泥，肉丁做丸子才有嚼劲。怕麻烦也可以用绞肉机，但是就没有办法保证肉末是不是稀巴烂的肉泥了。
2把葱姜切细或者用料理机绞成细末，这里强调一下葱最好选葱白的部分，因为绿色部分后期经过高温油炸处理后会变成黑色影响肉圆的外观，选葱白部分既能调味又不影响成色。不喜欢葱姜末的朋友你可以改用海天生抽来替代调味，我做丸子喜欢食物本身自然的味道，所以尽量用很少调味品，但是唯独每一次都会用海天生抽，即提味也起到嫩肉作用。
3所有食材跟肉末搅匀后，开始打入鸡蛋，根据肉末的状态来判断需要几个鸡蛋，这里500g的肉末，做肉圆和藕夹的话只要1个鸡蛋，做藕圆需要3个鸡蛋，这一点非常非常重要！打入进去后顺时针不停搅拌，主要起到嫩肉和上浆作用，让所有食材在鸡蛋的嫩滑作用下成浆状，但是又不是出水的状态。我做的丸子别的调味品基本不放，唯独每次都会用海天生抽，大家还有需要的话还可以加入盐、鸡精、料酒等等。我觉得葱姜末和生抽就已经完全够了！
4如果只是做肉圆的朋友，步骤123完成后，在肉末里加入淮山药（土山药口感糯），淮山药洗净去皮切段，料理机打成浆，倒入肉末里顺时针搅拌，一直搅拌均匀。淮山药作用等同鸡蛋生抽，嫩肉上浆，使肉末口感更香糯。
5炸肉丸，准备一杯水加入适量玉米淀粉搅拌均匀，准备一个铁勺，蘸上适量淀粉液体涂匀手掌心，然后取一勺肉末在掌心翻转，重复蘸淀粉液和翻转肉末的动作，等丸子表面光滑了成丸子状了就可以放入油锅里炸了。油锅先高温，下丸子后改中火至小火，慢慢炸出金黄色，捞出沥干油放凉就可以了。
6做藕圆的朋友，完成步骤123后，我们跳开第4步直接下一步取新鲜藕，去皮洗净切片或块，用料理机将藕打成泥状，尽量细末，然后加入肉末里一起拌匀，如果整体不能顺滑可再加入一枚鸡蛋搅拌，要达到光滑又不出水的状态。然后准备淀粉液，手心翻转、成形、光滑后下油锅，改中火至小火慢炸，表面金黄色捞出沥油放凉。
7做藕夹的朋友，完成步骤123后，准备藕片，先切1厘米厚度，然后中间再切一刀不断底，最后保留1公分距离，使两片藕保持粘连，然后把肉末塞进两片藕中间，抹匀，合并藕片后刮掉表面多出的肉末。
8藕片塞肉后，准备低筋面粉加鸡蛋和清水拌匀浓稠状，在藕片外面均匀裹上鸡蛋面粉液，下油锅炸至金黄色捞出沥有放凉即可。
9成品的藕夹炸熟就可以吃的，肉圆和藕圆因为肉末部分不完全熟透，不可以立即吃，需要再次加工煮至全熟才能吃哦！想保持脆皮口感的话用一个不粘锅，直接把藕圆或肉圆压扁煎至熟透就可以吃了。