原料

花椒: 粒， 干辣椒: 个， 葱: 根， 料酒: 勺， 姜: 片， 淀粉: 勺， 豆瓣酱: 勺， 蒜: 瓣， 盐: 克， 鱼料包: 包， 泡椒: 个

步骤

1草鱼一条。 先把鱼头下方的鱼鳞刮掉，接着从鱼头与脊柱连接处砍进鱼胸腔放血（放过血的鱼肉更鲜，刀不快的朋友可以放弃放血这一步）。 刮鱼鳞，去掉鱼腮，破肚后把鱼腹腔内的黑膜撕干净。

2片鱼片 1:把鱼从尾部开始，刀紧贴着脊柱把鱼切为两半，到达鱼颈椎后把鱼头一并剖开。 2:接着开始片带脊椎的另一半鱼，同样贴着骨头片开鱼肉。 3:把头砍下，鱼牙齿扔掉。 4:把剩下的鱼骨头砍为小段和鱼头放在一起。（鱼身上第一道鱼鳍带骨头的那部分切下来也和鱼头放一起） 5:最难的一步，快刀缓慢均匀斜着把鱼肚子切下（即是两片鱼腹腔带白色薄膜的部分，里面带了长鱼刺）并切片与鱼头鱼骨放一起。 6:把已经去掉所有刺的鱼放在菜板上，快刀倾斜30度左右片为大概半厘米厚的鱼片。单独放在一个盆。

3腌制 1:在分别装有鱼骨和鱼片的两个盆里的加盐掺水慢慢的把血洗掉(洗三五次左右，嫌麻烦的可以不洗，但是相对应的就没那么好吃) 2:两个盆里加些许料酒（啤酒也行）、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制。 （超市里鱼调料，大概有两种。一种是就单独一个酱包，一种是带了腌鱼包、酱包、辣椒面的。带了腌鱼包的就不用放淀粉了）。 3：半小时后倒入鸡蛋清和些许水淀粉搅拌均匀。

41:锅中烧开水，加些许油把配菜焯熟后捞出。（最后水要倒掉，不能喝） 2:大火把锅烧热，中火倒入些许油后用锅铲引导着油把锅蘸一圈。蘸一圈后把油倒掉（这是为了防止粘锅） 3：倒入些许油、豆瓣酱炒香。 炒香后放入蒜片、姜片、泡红辣椒、鱼酱料包。 4：倒入鱼骨鱼头翻炒。 5：放入清水、少量鸡精、少量胡椒粉、少量盐、少量芹菜，煮一分钟后捞出鱼骨头放在之前的焯好的配菜上。 6：鱼片一片一片分散下锅。用锅铲轻轻搅动。熟后捞出铺在鱼骨头上。 7：锅中放油。 油面翻动，青烟微起！！的时候放入花椒、蒜蓉不停搅动翻炒至飘香。 油滚后放入干辣椒不停搅动翻炒10秒。 8:第7步完成后直接泼在鱼片上。

小技巧

步骤4从第三步开始一直是中火，大概得做法就是这样。下次做菜的时候补图。