看步骤:
1先把要炒的配菜都准备好。
2这次我简单准备了：西兰花、木耳、午餐肉、藕片、小青虾、鹌鹑蛋。
3菜都洗干净，焯水至半熟。
4鹌鹑蛋白水煮熟剥掉外壳。
5午餐肉切片。
6小青虾煮熟捞起。 这样子全部准备好，放一边待用。
7然后把要用的配料准备好。
8红绿美人椒洗净切段。
9芹菜梗切段，香菜梗切段。
10大蒜切碎。
11自家炒麻辣香锅用到的主要调味佐料有：郫县豆瓣、永川豆豉、王守义十三香。（这三种佐料我没有拍照片。）其中，郫县豆瓣和永川豆豉我认为是必备的，王守义十三香是按我们家的口味来的，各位随意，但我觉得放了会更好噢。 其余的调味佐料还有：干红辣椒、干花椒、糖、海鲜酱油、味极鲜酱油、芝麻酱、花生酱。（看下面步骤即可，不一一拍照片了。）
12下面就开始炒麻辣香锅吧。 坐锅开火，放油，油热后放几粒花椒，再放入蒜末，爆香。 注意：火调小，以免炒糊锅。
13放入郫县豆瓣约一勺，继续翻炒。火还是维持小火状态，以免糊锅。
14下入芹菜段和香菜梗，火略调大一些。
15继续炒香
16烹入海鲜酱油、味极鲜酱油，继续炒。
17放入干红辣椒（每个干红辣椒都一切为两段）和干花椒，根据自己口味可以多放一些，“麻辣”香锅嘛。继续炒，香味和麻辣味越来越浓了噢！
18放入永川豆豉，调入一点糖和王守义十三香（一点点就行了噢），继续炒，越来越香！
19把红绿美人椒段放进去，炒啊炒！ 注意：炒这些配料佐料的时候，火不要太大，灵活掌握，以免糊锅。
20好了，放菜吧。菜都是焯过水，半熟了。先放藕片和木耳进去，翻炒一会儿。 注意：火可以稍微调大点。
21放入午餐肉和西兰花，炒几下。
22这两样都很容易熟和入味的。
23已煮熟的鹌鹑蛋和虾都下入，翻炒几下。这两种都是煮熟的了，不用炒太久。
24最后放一小勺花生酱，一小勺芝麻酱，翻炒均匀，就可以关火了。厨房里都是香味呀！ 注意：花生酱和芝麻酱的调味很重要的。如果对花生过敏，就不用放花生酱了。
25装盘，按自己口味撒入一点香菜叶和芹菜叶，麻辣香锅就做好啦！ 端上桌吧，超级下饭的！自己在家做的麻辣香锅，搭配一碗米饭，好吃到飞起哟！（长胖可不能怪我咯！）
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