原料

五花肉: 500克， 马蹄: 200克， 葱: 1根， 姜: 5片， 鸡蛋: 2个， 面包糠: 200克， 盐: 8克， 白糖: 5克， 白胡椒: 5克， 淀粉: 200克， 葱: 3段， 姜: 5片， 酱油: 20ml， 白糖: 5克， 高汤: 250ml

步骤

1先将葱、姜都切成碎末，马蹄切成小粒，一起放入五花肉中

2加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀，用筷子沿着同一个方向搅打出筋

3然后在肉馅中再加入面包糠，再次搅打均匀，用手团成直径约3-4厘米大的丸子，裹上一层干淀粉，放入4成热的油锅中，用中火炸至外表金黄，然后捞出

4丸子全部炸透后捞出，然后再次用大火加热油锅，直到油温加热到7、8成热时，放入炸好的丸子，再复炸一次，10秒钟后立即捞出

5炸好的丸子放入炒锅中，加入葱、姜、酱油、白糖、高汤，没过丸子表面为准，加盖用大火炖煮，汤汁沸腾后改用中火加盖，慢慢炖煮半小时，或者到汤汁逐渐收干为止，最后在出锅前再次开大火，将剩余汤汁收至浓稠即可

小技巧

红烧丸子之前做过一次，在这里，这个丸子是迷你型的。这次做的红烩丸子里面加入了马蹄，比较清爽脆口，如果喜欢的话还可以加上豆腐、莲藕、胡萝卜、香菇等蔬菜，味道也非常好吃； 酒店卖的狮子头大小和这个差不多，味道好是因为选用的是梅肉，其次还要加入大粒的肥肉丁，这样入口才会爽滑，个人觉得家里自己吃还是健康一些好； 鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团，很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了，大多是因为搅打馅料的时候，没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅，一定要沿着同一个方向搅拌，不能来回随意的翻拌，最后的肉馅能明显看到出筋，有粘稠才能团成丸子下锅； 第一次炸油温较低，目的是使丸子内部成熟，第二次提高油温复炸，利用较高的温度使丸子表面脱水，形成脆皮，但是时间不能过长，否则丸子容易干涩、发苦； 丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃，炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。